Este pudim gourmet de baunilha é uma versão sofisticada de um clássico, com textura aveludada e sabores ricos. Perfeito para impressionar convidados ou para um momento de indulgência, esta receita inclui uma calda de caramelo irresistível e sugestões de finalização para uma apresentação elegante. Abaixo, você encontra instruções detalhadas, dicas e recomendações para garantir um resultado impecável.
Ingredientes
Para o Pudim:
- 500 ml de leite integral
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 g de açúcar refinado
- 4 gemas de ovos grandes
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 fava de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro)
- Pitada de sal
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Para a Calda de Caramelo:
- 150 g de açúcar refinado
- 50 ml de água
- 100 ml de creme de leite fresco, levemente aquecido
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Pitada de sal marinho (opcional, para caramelo salgado)
Guarnições Opcionais:
- Chantilly
- Frutas frescas (framboesas ou morangos)
- Folhas de ouro comestível ou merengue esmigalhado para um toque gourmet
- Folhas de hortelã
Equipamentos Necessários
- Panela média
- Fouet (batedor de arames)
- Peneira fina
- Tigelas
- Ramequins ou taças de sobremesa (4 a 6, dependendo do tamanho)
- Panela pequena (para o caramelo)
- Colher de pau ou espátula resistente ao calor
Modo de Preparo
Passo 1: Preparar o Pudim
- Infundir o Leite: Se usar fava de baunilha, corte-a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes em uma panela média. Adicione a fava, o leite e o creme de leite. Aqueça em fogo médio-baixo até começar a ferver levemente, depois retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Remova a fava. Se usar extrato de baunilha, pule esta etapa e adicione o extrato mais tarde.
- Bater as Gemas: Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar, o amido de milho, a farinha e o sal até obter uma mistura homogênea e clara.
- Temperar as Gemas: Despeje lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que cozinhem. Transfira a mistura de volta para a panela.
- Cozinhar o Pudim: Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau, até engrossar e começar a borbulhar levemente (cerca de 5-7 minutos). Retire do fogo.
- Finalizar o Pudim: Se usou extrato de baunilha, adicione-o agora. Misture a manteiga até incorporar completamente. Passe o pudim por uma peneira fina para garantir uma textura lisa.
- Dividir e Resfriar: Distribua o pudim em ramequins ou taças. Cubra com filme plástico, encostando na superfície para evitar a formação de pele. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.
Passo 2: Preparar a Calda de Caramelo
- Derreter o Açúcar: Em uma panela pequena, combine o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio, sem mexer, até o açúcar dissolver e virar um caramelo dourado (cerca de 8-10 minutos). Gire a panela ocasionalmente para uniformizar, mas evite mexer com colher.
- Adicionar o Creme: Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite aquecido aos poucos, mexendo com cuidado (a mistura vai borbulhar). Incorpore a manteiga e, se desejar, a pitada de sal.
- Esfriar a Calda: Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente. Ela pode ser armazenada na geladeira por até uma semana; aqueça levemente antes de usar.
Passo 3: Montagem e Apresentação
- Servir o Pudim: Retire os pudins da geladeira. Despeje uma camada generosa de calda de caramelo sobre cada um.
- Decorar: Adicione uma colherada de chantilly, algumas frutas frescas, e finalize com folhas de ouro comestível, merengue esmigalhado ou folhas de hortelã para um toque sofisticado.
- Dica de Apresentação: Sirva em taças transparentes para destacar as camadas ou em ramequins para um visual clássico.
Dicas para o Sucesso
- Ingredientes de Qualidade: Use baunilha de boa qualidade (fava ou extrato puro) para um sabor intenso. Evite essências artificiais.
- Textura Perfeita: Mexa constantemente ao cozinhar o pudim para evitar grumos. A peneira é essencial para uma textura sedosa.
- Caramelo sem Cristalizar: Não mexa o açúcar enquanto ele derrete para evitar a formação de cristais. Se necessário, use um pincel úmido para dissolver cristais nas laterais da panela.
- Antecedência: O pudim pode ser preparado com até 2 dias de antecedência, mas adicione a calda e as guarnições na hora de servir para manter a frescura.
- Variações: Experimente adicionar raspas de laranja ou uma pitada de canela ao pudim para um toque diferente.
Informações Nutricionais (por porção, aprox.)
- Calorias: 350 kcal
- Gorduras: 20 g
- Carboidratos: 38 g
- Proteínas: 5 g Valores aproximados, variam conforme o tamanho da porção e os ingredientes utilizados.